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食品与安全

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食品与安全

发布日期:2018-07-15 作者:壹森装饰 点击:

食品与安全

食品与安全  


 昨天从石市食药监局获悉,人们的这一“担心”有望被彻底解决:石市正在全力打造“明厨亮灶”,消费者外出在享受美味佳肴时,可通过后厨监控观看饭菜制作过程。

    石市食药监局副书记、副局长黄岩松说,“明厨亮灶”是规范餐饮行业食品安全,以及倡导诚信经营推出的一项新举措,监管部门将根据不同饭店的结构,推广采用“透明厨房”、“视频厨房”、“隔断厨房”、“网络厨房”四种不同的明厨亮灶模式,让消费者亲眼监督饭店后厨,以便保证饭店为顾客提供更加洁净的后厨操作环境,也促使饭店为顾客提供更安全的食材。根据安排,10月31日前,大型餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位完成总量50%的“明厨亮灶”改造任务,2016年底前全部改造到位。“‘明厨亮灶’是指餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节,通过直观形式或视频方式予以展示,使‘后厨’成为可视、可感、可知的‘透明厨房’。”黄岩松说。

    记者了解到,实行“透明厨房”的基本做法是:餐饮服务单位使用玻璃幕墙,设置参观走廊及窗口,石家庄玻璃隔断使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程;实行“视频厨房”的基本做法是:在后厨安装监控探头,在大厅、包房或结算厅(台)设置电子显示屏,将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上,消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督;石家庄玻璃隔断实行“隔断厨房”的基本做法是:使用隔断矮墙(柜)将操作间与餐间隔开,加工操作现场直接置于消费者监督之下;实行“网络厨房”的基本做法是:通过“药安食美”社会共治平台,利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作过程,实现远程监控、零距离监督,石家庄玻璃隔断以提高餐饮服务单位自律意识,充分发挥消费者监督作用。

    “明厨亮灶”能否让消费者真正做到零距离查看和监督?昨天下午,记者选择桥西区一家餐饮单位进行了探访。在这家餐饮单位的大厅,一台显示屏挂在大厅显眼的位置,后厨区的四个摄像头可以让你将备菜过程尽收眼底。穿戴整齐的厨师、干净的桌面、一尘不染的地板、摆放整齐的菜品,令人眼前一亮。走进该单位的厨房,透过四周明亮的玻璃,能看到厨师的一举一动。记者随即采访了前来的消费者,大伙儿纷纷表示:“能看到干净卫生的后厨环境,在这样的饭店吃饭更踏实。”


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